一手抗击疫情，一手恢复生产。现在，一些餐厅重新开门营业，但是疫情还未到放松之时，消费者也很谨慎，去餐厅吃饭的并不多。作为新冠肺炎疫情影响最大的行业之一，餐饮业遭遇了前所未有的困难和挑战。

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全重庆打响火锅保卫战

在线直接订火锅！

△央视财经《经济半小时》栏目视频

重庆依临长江，城市依山而建，被誉为“火锅之城”，一到春节，火锅店更是一位难求。然而这场突如其来的疫情，让这些曾经火爆的门店一下子变得冷清起来。

火锅店关门歇业

在重庆市南川区书院路，罗秀红经营的火锅店在当地颇有名气，曾经每天要卖60多桌，生意十分红火，一位难求。在他们眼中，火锅店就是一棵“摇钱树”，全家经济来源都依靠这小店。罗秀红夫妻二人从27岁开始创业，一路跌跌撞撞经营了13年，第一次关门停业，让全家一下没有了收入来源，罗秀红的头发一把一把地掉。

罗秀红的火锅店

让罗秀红如此焦虑的原因，不仅是因为没有了经济来源，而且年前她储备了6万多元的食材也都因为这场疫情浪费了，这令她心痛不已。不光如此，每个月的房租、水电气等各类支出还要搭进去2万多元，罗秀红坦言，小本生意真赔不起，这样下去撑不了几个月。

罗秀红

罗秀红想过送火锅外卖，但是外卖平台收取的高额费用让她根本无法接受。她家的火锅外卖套餐，每单利润算下来不到30元，然而外卖平台要收取每单18%以上的平台费用，这一费用比自己赚的利润还高，如果做下去就是亏本生意。

罗秀红经营外卖

就在罗秀红一筹莫展的时候，当地政府专门制作了微信小程序，让市民可以线上下单，并鼓励大家在朋友圈推广。罗秀红看到这样一个没有佣金、免费宣传的机会很兴奋。入驻小程序后，罗秀红的小店外卖订单从最初的每天3单增加到了10多单，虽然不多，但她看到了希望。

微信小程序

距离罗秀红家火锅店2公里外，有另一家经营了37年的火锅店，也在尝试转变。火锅店老板张秀容介绍，37年前，她的火锅店靠3张小桌起家，如今已经拥有5家直营店，不仅开创了自己的火锅品牌，还开办了一家火锅配料食材加工厂，是当地名副其实的火锅大户。突如其来的疫情，同样让她蒙受了巨大的损失。今年春节前，张秀容储备了价值约80多万元的食材，由于受到疫情影响，大量的食材被浪费，一下损失了十多万元。

张秀容的火锅店

为了自救，张秀容利用以前店里留存的大量外卖包装做起了线上外卖。然而好景不长，随着当地餐饮企业逐渐复工，加入外卖的火锅店也越来越多，这让他们的订单量锐减，从最高的60单一下子下滑到了不到10单。

张秀容家的外卖

订单下滑让张秀容始料未及，但她坚信线上线下同步发展一定是未来的方向，经过与团队仔细商量后，他们决定开发自己店里的外卖小程序。农历2月2，龙抬头的日子，张秀容特意安排自己开发的外卖小程序在这一天上线。看到自己经营了37年的老火锅店融入了互联网时代， 张秀容心里有满满的幸福感。

张秀容

不仅是罗秀红、张秀容，为了走出困境，众多餐饮企业都开始转变，一场餐饮企业自我变革的“战役”正在如火如荼进行着。

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眉州东坡把店开进超市

把菜场开进餐厅！

△央视财经《经济半小时》栏目视频

春节七天，北京的眉州东坡大兴店原本预定出去将近500桌餐饭，为此，他们订购了将近100万元的食材，光猪肉就买了3千斤。订餐被陆续取消之后，区域总经理谌爱红决定转变经营思路，大年初二开始，他们就在店里开辟出一个“菜站”，把店里的食材卖给周边居民。不仅如此，他们还开发外卖渠道，现在午餐就能卖出近2000份外卖。

眉州东坡餐厅的简易菜站

几天的时间，谌爱红他们就通过微信组群，开发了周边的七八个小区，一千多人，每天在群里不停地接单。并且，他们还自己录了小视频，让厨师教大家做担担面。他们还特意做了新的外卖单，取名为“秒变大厨”，有时候半夜一两点钟都会有顾客加单。

送餐微信群

临近中午，谌爱红赶紧带着大家出发去给周边的小区送菜，说是周边，其实距离他们店有8公里的路，但是再远谌爱红都要带大家去。从餐厅突然转型到卖菜，一切都得摸索。他们在小区门口把要送的菜品摆放开，而且做了各种消毒防护，没有防护服，索性就穿上了一次性雨衣。

穿雨衣送餐

眉州东坡在全国有100多家餐厅，全部迅速转到线上卖菜。为了方便线上卖菜，眉州东坡还开发了专门的平台，刚开始一天只有40多单，现在一天能接1000多单。他们2017年在多家电商平台开办的网店也让订单猛涨，2月开始，每天3000单左右。

眉州东坡的仓库

眉州东坡在全国有8000多名员工，疫情期间，到店的客人减少了九成之多。刚好超市因为线上买菜订单增多，蔬菜需要标准化包装，董事长王刚就和几家生鲜超市合作，帮他们分装蔬菜，每装一袋三毛钱，一天能分装7万多斤蔬菜。

员工分装蔬菜

超市的新需求启发了王刚，他们的中央厨房派上了用场，支撑他们同时在北京的四个超市开了菜站，迎合大家宅在家的美食新需求。第一天开业，他们的十几种半成品菜半天就卖出了9千多元。

眉州东坡菜站

眉州东坡集团董事长 王刚：我们要学会在逆境中生存，这个能力我认为是金钱都买不到的。我们这次有几个战斗的口号：我们虽然水深火热，但是我们必须奋不顾身；我宁愿战死沙场，也不愿坐等结果。

半小时观察：

记者在采访中听到最多的一句话就是，这是餐厅开业以来遇到最难的一次，危机中如何活下去，是考量一家企业能否长久生存的决定因素。这是必须要解的一道难题，同时也给了餐饮企业一个提升的机遇，不能墨守成规，必须不断创新。我们看到，很多餐饮企业已经主动出击，依托互联网平台，开创全新的经营模式。没有迈不过去的坎，疫情是暂时的，共克时艰，扛过最艰难的日子，疫情过后，将迎来更美好的春天。

来源：央视财经《经济半小时》