商务部近期发布的数据显示，目前我国餐饮住宿业都在逐步复工，企业收入也有所回升。其中，重点关注的20家大型连锁餐饮企业复工率已经达到57%。那么，一手抓防疫、一手抓复工，这对复工复产的餐饮企业来说，面临哪些困难呢？记者来到了地安门外大街，目前大部分的餐饮品牌已经开始营业，记者随机采访了一家餐厅的经理，他表示今年的销售额与去年同期相比减少了三分之二。餐厅负责人告诉记者，最近随着单位、企业复工复产，堂食的客人略有增加。
国家统计局的最新数据显示：今年2月份，交通运输、住宿餐饮、旅游、居民服务等人员聚集性较强的消费行业需求骤减，商务活动指数均降至20%以下。尽管目前餐饮行业正逐步恢复营业，但各项成本费用的支出，还是让餐饮企业倍感压力。
北京烹饪协会副会长 段凯云：房租的问题，光把一个月的房租免了，餐饮企业根本还是承受不了。餐饮企业还要承担人员成本，以及员工的住宿、工资。
据了解，目前北京市商务局也在积极研究政策，对餐饮企业复工复产提供帮助。2月26日，北京市商务局指导北京农产品流通协会发布198家具有“点对点”食材供应配送企业名录，通过“点对点”上门服务，减少餐饮企业、单位食堂人员外出采购，为企业提供便利。本应该在春节期间迎来客流高峰的餐饮企业受到了严重冲击，面对巨大的资金压力，不少餐饮企业开始寻求线上的解决方案。
位于北京市朝阳区的一家米粉店临近中午才开始准备营业，而以前，这家店是从早餐就开始供应的。店长介绍，这家店算是目前恢复营业的连锁店中客流量比较大的一家，但跟以前相比，仍然少了许多。某米粉品牌店长 张敏：以前堂食每天的营业额能卖到两万左右，最近堂食两三天，每天营业额卖到四千多元，还包含带走的。
张敏所在的这家餐饮企业，在2019年底刚刚进行了一轮扩张，新开了十几家门店。疫情来袭，近期所有门店的收入基本为零，而一个月的运营成本就接近2000万元，门店经营面临巨大的资金压力。不过，企业负责人发现，原本销售占比并不大的半成品米粉，最近却销量大增，这让他看到了新的商机。
某米粉品牌创始人 张天一：门店的一个爆款，我们把它做成了半成品的方式，里面有完整的汤包、一份米粉，煮好跟门店的感觉一样，电商渠道一天大约100多万元的销售额。
张天一发现，现有的米粉制作过程虽然简单，但是还需要“煮”这个步骤，食用场景受到了局限。于是他们研发了一款新的产品，只需要用开水冲泡，就可以还原堂食的味道。在疫情期间，这款新产品为他们带来了出乎意料的收获。米粉品牌联合创始人宋硕表示，预计数量远远超出预期，比他们预估的销售额还要再好上一倍。短短一个月，半成品米粉就发货近10万单。半成品业务的大量增长，甚至缓解了企业的资金压力。张天一表示，目前的销售餐饮还是没有太多恢复，但是电商的业务增长了将近三四倍。电商平台推了一个0账期的政策，现在只要发快递和确认收货，资金就很快能打到商家的账户上，每发一个快递，实际上都是在给企业续命。
张天一认为，虽然疫情影响了门店业务，但是也为他的企业转型提供了一个机会，他认为未来半成品食品市场将会持续增长。对餐饮企业而言，其实拓展了一个新的消费场景，原来更多的是到店生意，现在多了到家场景，他认为这两部分本身也存在很好的商业模式和业务补充。半成品菜并不是什么新鲜事物，最初主要以餐饮企业逢年过节推出礼盒的形式销售，后来以处理好的净菜为主。后来随着消费者需求日益升级，半成品炒菜、炖菜等花样越来越多。由于配料齐全、口味多样，疫情期间，半成品菜品备受消费者青睐。
付雅倩是超市的分拣员，最近她发现购买半成品菜品的订单越来越多，最近的一天她自己分拣的半成品菜品订单就接近100件。一些受欢迎的菜品，上架后很快就卖空了。付雅倩告诉记者，订单差不多涨了一倍，早上货柜上还比较满，差不多一个上午的时间已经快没了。半成品菜品不仅包含一道菜所需要的全部原料、配菜以及调料，制作工艺比较复杂的菜品，还会预先进行腌制或者烹饪至半熟。消费者购买后，只需要按照包装上的步骤，就能做出一道菜。由于方便快捷，疫情期间，半成品菜的销量快速增长。
北京某超市采购经理 王晶 ：这款猪肚鸡，如果用半成品来做，也就需要5分钟至10分钟，但是如果居家自己做，最少得需要四五个小时。2月份整体的环比销售额达到了130%。
记者在电商平台搜索半成品菜发现，各电商平台相关产品都有上万条，有的店铺月销量超过3000件。也不乏一些传统餐饮品牌推出的半成品产品，在线上销售火爆。
天猫食品行业运营人员 陈博 ：2020年2月电商平台方便速食和半成品菜的销量同比增长近7倍，销售额同比增长1.6倍，线下餐饮企业增长显著，2月份销售额同比去年增长6.5倍。
