立冬时节，记者慕名来到钟祥市石牌镇，寻访石牌豆制品制作技艺代表性传承人黄明忠。

走进钟祥市中乐福食品有限公司，黄明忠正在“楚天豆腐郎大师工作室”和职工赶制豆腐干。这里蒸汽缭绕、豆香四溢。磨浆、煮浆、点浆、压制、着色……每一个环节，繁忙而严谨。

石牌镇是中国豆腐之乡，“石牌豆腐”享誉大江南北，豆腐制作工艺的传承也凝聚着世代石牌人的心血。黄明忠打小就知晓家族人都会做豆腐，爷爷黄增强、父亲黄德财都钟爱做豆腐，尤其是“黄家香干”更有独到之处。口传心授，黄明忠也就成了石牌豆腐的一代大师。

改革开放后，黄明忠跟着表哥到兰州做豆腐。“世上三般苦，撑船打铁磨豆腐。”做豆腐时常三更睡、五更起，非常辛苦。黄明忠每天都是凌晨2点起床，7点钟把豆腐送到菜市场，一年能挣上万块钱。积累了一定资本后，黄明忠回乡创办了“中乐福”公司，主要生产香干子，年销售额几百万元。这时候，石牌镇内的豆制品厂也发展到20多家。为了保证石牌豆腐的品质口感，黄明忠牵头成立了石牌豆腐协会，注册了“石牌佬”商标。“石牌佬”品牌归属协会所有，协会会员都可享用。作为石牌镇豆腐协会秘书长的黄明忠，还被荆门市文化和旅游局命名为“第六批市级非物质文化遗产项目石牌豆制品制作技艺代表性传承人”。2013年10月，协会遵循的“石牌豆制品制作技艺”被湖北省认定为“湖北省非物质文化遗产”。

“我们注册商标，就是要让分散在全国的‘豆腐郎’们，有自己的品牌，齐心协力把石牌豆腐产业做大、做强。现在，我们40多个贴着‘石牌佬’商标的豆制品，在全国近百家大型超市里响当当、硬邦邦。”，说起“石牌佬”的品牌知名度，黄明忠的自豪感溢于言表。

“石牌佬”豆腐市场吃香，除了原料外，另一重要原因在于它的古法手工工艺。黄明忠告诉我们：“这个传统制作工艺流程比较复杂。我们煮豆浆的时候一般温度煮到要过105度，然后摇浆是用白棉布把豆渣过滤出来，人工过滤每30斤黄豆的豆浆要摇30-40分钟。成型后再用小棉布一块块包成豆腐干，再把豆干里的酸水全部挤压出来，这样香干的口感细嫩筋道。”

俗话说，真传一句话，假传万卷书。黄明忠严格遵循祖传秘方做豆干，是“黄家香干”享誉市场的秘诀。“黄家香干”最关键的一道工序叫炒精浆，精浆是给豆干上色用的，用红糖加数十种香料炒制而成，火候掌握要非常精准，一般都是黄明忠亲自动手炒，只可意会不可言传。用精浆着色的香干，味道醇厚微甜，冷藏条件下可存放3个月。慢工出细活，整个工序都渗入了传承者的心血，因此成就了石牌豆腐的千年美誉。

如今，黄明忠已申报注册了“石牌佬”豆制品“钟祥老字号”品牌，传承石牌豆腐的传统工艺，他的儿女也在外地做豆腐产业。每年黄明忠还带许多徒弟，传授豆腐制作技艺，让更多的“石牌豆腐”通过“一带一路”，唱响品牌、走向世界。

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特约记者：王运华

编辑：周霵

审核：范涛