2022年食品安全宣传周的主题为：“共创食安新发展 共享美好新生活”。食品安全无小事，食品安全事关公众的身体健康和生命安全。随着近年来微博、微信、论坛等互联网自媒体、新媒体的蓬勃发展，信息失真、网络谣言也随之而来，大众关心的食品安全更成为谣言重灾区，食品谣言不仅影响了消费者判断，造成国民对国内食品安全的不信任感逐渐增强，也给食品行业带来巨大损失。现在给您讲讲食品中的谣言，让您吃的更放心。

1.冰淇淋越不容易化，添加剂越多吗？

在防止冰淇淋融化方面食品添加剂确实有不少作用，冰淇淋当中常见的添加剂包括乳化剂、增稠剂、稳定剂等可以增加抗融性，还能赋予它爽滑的口感。但它们不是多多益善的，适当的添加剂增强冰淇淋的品质和抗融性，过多的添加剂反而会破坏冰淇淋的品质，还要考虑工艺条件和成本等因素。提高冰淇淋的抗融性也不只依赖食品添加剂，还可以通过食品原料和生产工艺的改进做出抗融性更加卓越的冰淇淋。对食品添加剂不用过于恐慌，只要符合标准要求，其安全性是有保障的。

2.盐水洗菜真能去农残吗？

其实盐水去农残的效果和清水差别不大。盐水的浓度要达到2%以上才可能对某些农药残留有效果。但浓盐水也会破坏蔬菜的表皮细胞，让细胞里的营养素大量流失。所以用盐水洗蔬菜既起不到良好效果，又会破坏蔬菜本身的营养！把蔬菜在流动清水中搓洗30秒以上即可。

3.土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养吗？

其实，鸡蛋的营养成分主要取决于鸡都吃了什么。散养的土鸡一般吃虫子、草籽等天然食物，规模化养鸡场的鸡吃的是配方饲料。但是无论鸡吃什么，下的鸡蛋都要满足小鸡孵化的需要，因此土鸡蛋和普通鸡蛋营养成分上的差异并不大。土鸡蛋更好吃，这可能是因为有些土鸡蛋脂肪含量更多导致的。可是我们吃鸡蛋主要是为了获取蛋白质，脂肪上的微小差异并不能让鸡蛋的营养密度产生多大改变。在此，有必要强调一下，鸡蛋壳和鸡蛋黄的颜色，主要取决于鸡的品种和饲料的成分，从外观上并不能区分普通鸡蛋和土鸡蛋。

4.不加食品添加剂的食品真的更有益健康吗？

别让食品添加剂“背黑锅”其实，让人们避之

不及的苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、吊白块等，根本不是食品添加剂而是“非法添加物”。真正的食品添加剂是在保证食品安全的前提下，让食物更好吃、好看，甚至更具品质和营养价值。不加食品添加剂的食品，营养、口感可能损失更多，还易被微生物污染。我国允许使用的食品添加剂都经过安全性评价，合理使用没有健康风险。

食品添加剂大大促进了食品工艺的发展，没有食品添加剂，就没有现代化的食品工业和丰富多彩的食品世界。所以，大家不要轻信不加食品添加剂的食品会更有益于健康，也不必过度担心食品中添加剂的使用，从正规市场、正规厂家购买食品，均衡膳食才是保证饮食安全、健康的关键。

5.“非油炸”真的不含油而且不长肉么？

非油炸并非不含油，它只是不使用“炸”的方式制作食品，至于油该放还是不少放，因为淀粉只有在油的帮助下才能产生“酥”的口感，至于用什么加热方法倒无所谓，所以使用烘焙等加工方式同样可以使食品达到近似油炸的酥脆口感。“非油炸”和“油炸”相比不仅含油而且热量也相差无几，所以购买食品之前还是要看清食品包装上的营养成分表，别被商家的宣传轻易“忽悠”了。

吃酱油会变黑吗？

皮肤会变黑，是因为黑色素的产生。大多数人认为吃酱油会变黑是因为酱油的颜色。酱油是由粮食发酵酿造而成，真实的颜色是红褐色。食物中的色素进入人体后，就会被消化分解，根本不会到达皮肤，使皮肤变黑。此外，酱油会背“使人变黑”的锅，还可能是因为其中含有酪氨酸，这是黑色素合成的必需氨基酸。但其实根本不用担心，无论是酪氨酸还是酪氨酸酶在经过胃时，都会被胃酸消化分解，根本不会对黑色素形成有直接的促进关系，这跟吃猪蹄不会补充胶原蛋白是一个道理。举个最简单的例子，认为吃酱油会变黑的人，吃了那么多年白米饭，为什么没变白呢？所以，吃酱油不会让人变黑，“以色补色”没有什么科学依据。